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lunes, octubre 31, 2011

:: En Huajuapan de León, Oax. ::

Huajuapan de León (05)

Desperté. Sin prisa me incorporo y me doy un baño en esa mañana fría “tiembladientes”, me visto cómodamente y empiezo a empacar de nuevo. Sí, nueva salida, nuevo acomodo, nuevos destinos. Podía haberme quedado hasta el medio día ya que así lo permitía mi derecho de hospedaje, pero opté mejor por abandonar la estancia temprano, no sin antes darme la vuelta por mi último desayuno cortesía del hostal. Tomo el desayuno, camino por el centro histórico por última vez en este periodo pequeño de tiempo y me dirijo hacia los transportes “Atonaltzin”, el centro histórico tiene una cara más tranquila, ¿Será que es demasiado temprano para encontrar a la gente turista y a la trabajadora? Como sea que fuere, no pierde su encanto este bello lugar.

Huajuapan de León (01)

Salgo en la salida inmediata a mi llegada a la Terminal, cerca de las 09:00 horas con destino rumbo a Huajuapan de León. Mientras me dirigía me he comunicado con mi prima Idalia (cómplice y motivadora en este hermoso viaje) para avisar la hora aproximada de mi llegada. Sorpresa, ella y mis otras primas andaban en Huajuapan, entonces nos veríamos a mi llegada por allá. Al medio día, estaba ya en frente de la catedral del centro, y mi prima a sus pies aguardando mi llegada.

Huajuapan de León (02)

Pese a que este lugar no representaba escala de viaje y paseo, me llamó la atención su estilo. Observé mientras caminaba mochila al hombro y me enteré que Huajuapan goza de encanto embelesador ¿Por qué no lo habría deducido antes? Es una grosería de mi parte haber omitido esta hipótesis, ya que Oaxaca, si algo me ha enseñado, es la extensa gama de belleza que suele portar.

Huajuapan de León (03)

Antes de seguir el camino y dirigirnos al pueblo, fuimos a desayunar a ese restaurante; ahí, poniéndome al día con mis primas y degustando unos buenos platillos detrás del templo y de muy buena vista hacia el parque, descansamos un rato, para luego retomar camino y en menos de un par de horas llegar a sentir el ansiado calor familiar que mi hogar Oaxaqueño me da sin medida…

Huajuapan de León (04)

Continuará…

martes, octubre 25, 2011

:: En "El Rey de Matatlán" ::

En Matatlán (20)

Me acababa de empacar (comer) una arrachera del chef estilo Oaxaca y la batería de la cámara se había cargado por más de una hora en el restaurante, por lo que estaba completamente animoso para ir al último punto del tour. Ismael, nuestro guía, me había preguntado si trabajaba para una revista o algo así, ya que me había visto en ambos días tomar y tomar fotos de los lugares a los que habíamos ido. Amablemente le contesté que no precisamente, si no que eran para este Blog y poder compartirlo con ustedes…

En Matatlán (21)

Nos dirigimos entonces al último lugar: Matatlán; a una fábrica de mezcal llamada “El Rey de Matatlán”. Llegamos y al bajar se nos explicó brevemente el proceso de la elaboración de este preciado licor a base del proceso de acendrado del elixir que se obtiene del maguey, algo parecido a la elaboración del tequila allá en Guadalajara; sólo que con otro tipo de maguey y con un proceso artesanal que difiere en ciertos aspectos.

En Matatlán (24)

La palabra "mezcal" se deriva de las palabras náhuatl Melt e Ixcalli que significan "agave cocido al horno". Es una bebida alcohólica que se obtiene por la destilación y rectificación de los mostos (o jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves, mismas que son previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica. La producción de mezcal en muchas partes de la entidad es el resultado de conocimientos transmitidos de generación en generación. Los mezcaleros o palenqueros (a la destilería se le conoce en Oaxaca como palenque) han incorporado nuevos elementos para mejorar la elaboración del destilado de agave, pero conservando en esencia el sistema aprendido siglos atrás. De manera esquemática, el mezcal se produce de la siguiente manera:

En Matatlán (10)

Selección de las mejores plantas: A partir de la cosecha del agave se seleccionan las plantas que alcancen por lo menos diez años de edad, y después se procede a la "jima" (corte de las pencas y extracción de la "piña").

En Matatlán (08)

Cocimiento: Posteriormente, las "piñas" (corazón del agave) se colocan en un horno natural, que consiste en una excavación circular formando un gran recipiente recubierto de piedra, cuyo energético para cocinar las "piñas" son rocas previamente calentadas con leña, hasta alcanzar el "rojo vivo". El proceso de cocimiento se cumple en cuatro días.

En Matatlán (01)

Molienda: Las "piñas" así cocinadas se cortan en trozos y se someten a maceración en molinos artesanales tipo egipcio, con una gran piedra circular de tracción animal, la mayoría de los casos interviene una mula o un burro.

En Matatlán (15)

Fermentación: El mosto o jugo resultante se coloca en tinajas de madera donde fermenta en forma natural durante cuatro o cinco días (dependiendo de la temperatura ambiente).

En Matatlán (09)

En Matatlán (04)

Destilación: Finalmente, procede la doble destilación, para obtener un alcohol natural, homogéneo y de alta calidad.

Hay diversos tipos de mezcal que provienen principalmente del tipo de mezcal utilizado, tiempo de añejamiento o reposo y de algún ingrediente que se agregue a la destilación.

En Matatlán (11)

Mezcal blanco: Es el mezcal original, base para todos los demás. Es joven, puro, de sabor dulce e intenso.

Mezcal reposado: Es el mismo mezcal blanco pero luego de un reposo en barrica de roble entre 8 meses y un año y medio. El sabor es más suave que el blanco original.

Mezcal añejo: Es el mezcla blanco reposado en barrica de roble durante de 2 a 5 años. El añejamiento suaviza la astringencia del mezcal original e intensifica el aroma y el sabor, enfatizando el sabor ahumado.

Mezcal de pechuga: Es un mezcal blanco al cual durante su proceso de destilación se le agrega pechuga de pollo y una combinación especial de frutas. Este mezcal es muy especial pero suele venderse de manera tramposa. En muchos negocios, dicen vender el mezcal de pechuga simulándolo con un trozo de "pechuga" de maguey dentro de la botella y no es más que un básico mezcal blanco.

Mezcal de gusano: Es el mezcal blanco reposado en barrica de roble con gusanos rojo de maguey durante 3 meses, tiempo ideal para que el gusano suelte su aroma característico. En la planta de maguey nacen unos gusanos, rojo y blanco, que en época de lluvias se recolectan y se utilizan como alimento y además para hacer esta privilegiada combinación tan preciada por los bebedores de mezcal.

Mezcal Tobalá- Mezcal Karwinsky: Son dos tipos de mezcal muy peculiares hechos de dos tipos de maguey silvestre de nombre Tobalá y Karwinsky. Estos son silvestres porque crecen naturalmente en estos campos, no son cultivados por el hombre. Su cosecha se da en determinada época del año. Entonces, son mezcales más caros por ser más exclusivos. Su sabor es muy peculiar, y muy sabroso.

En Matatlán (17)

Llegó el momento de probar los mezcales y las cremas, que son un producto derivado a base de licor y esencias de varios sabores como: nuez, café, fresa, cacahuate, pistache, vainilla, chocolate, en fin, una variedad exquisita de sabores.

En Matatlán (16)

Algunos “le sacaban al parche” (no se atrevían), otros más, ya con unos cuantos kilos de más en nuestro estómago por la comilona reciente, degustamos los sabores de las cremas y los mezcales jóvenes y viejos. Con moderación claro, que sin darte cuenta puedes caer ante los efectos de esta suave y cálida libación artesanalmente elaborada.

En Matatlán (19)

Los precios varían, pero no son realmente caros, hay botellas desde los $50.00 pesos (cremas) hasta los $500.00 y más (mezcales bien añejados, de un tono oscuro un poco más que el propio whisky, pero de un sabor tan suave y delicado que hace que lo pienses si es que no tienes muchas oportunidades de degustarlo en tu vida cotidiana). ¿No se te apetece un mezcalito?

En Matatlán (18)

Así concluyó el segundo día de tour por lugares mágicos de Oaxaca; cuando regresamos al centro histórico y nos despedimos, esa sensación de satisfacción y de nostalgia regresó. Había terminado por el momento, propiamente dicho, mi serie de viajes por lugares aledaños de Oaxaca; lo que me restaba era ir a descansar, tomar un baño y recorrer nocturnamente Oaxaca, para a la mañana siguiente seguir con mi camino directo hacia mi pueblo… Pero, esto no ha terminado amigos, que las aventuras por Oaxaca continúan aún más, tanto que apenas llevo poco menos de la mitad de todo lo que voy a contarles en las siguientes entradas. Así que, si me otorgan paciencia y no me abandonan, permítanme seguirles contando de este hermoso recorrido…

Continuará...

Con gusto, les comparto la galería:

jueves, octubre 13, 2011

:: En Mitla ::

Mitla (22)

El conocer las cascadas petrificadas de “Hierve el Agua” supuso la conquista del viaje, fue la obtención de concluir el propósito inicial que me movió a decidirme de un día para otro gracias a la publicidad en televisión que decía que era un lugar maravilloso de México, “Una Estrella más del Bicentenario”; y ciertamente, lo es.

Mitla (13)

Pero, casi caía en el olvido de la existencia de los otros lugares, de los visitados y por visitar; talvez por la emoción. Cuando reparé más a conciencia de ello, me di cuenta que ya estábamos en el transporte de vuelta a la carretera, habían quedado atrás las cascadas y con ellas parte de mi espíritu muy aferrado; supongo entonces que deberé volver.

Mitla (23)

Mitla (17)

Al cabo de quizás menos de una hora en promedio si mi memoria no me engaña, ya estábamos próximos al nuevo punto viajero: Las Ruinas de Mitla. Es, por mencionarlo con un poco de glamour, otro icono más de la Cultura del estado Oaxaqueño.

Mitla (15)

Mitla (Mictlan o Lugar de muertos en náhuatl, Lyobaa o Lugar de descanso en zapoteco, Ñuu Ndiyi o Lugar de muertos en Mixteco) es una zona arqueológica localizada a 44 km de la ciudad de Oaxaca. Ante la desaparición de Monte Albán como núcleo de poder, Mitla se convirtió en una población muy importante que funcionó como centro de poder para los Zapotecas del valle. Su máximo crecimiento y apogeo ocurrió entre 950 y 1521.

Mitla (18)

La zona arqueológica comprende cinco conjuntos de arquitectura monumental: Grupo del Norte ó de la Iglesia; Grupo de las Columnas; Grupo del Adobe o del Calvario; Grupo del Arroyo y Grupo del Sur. Los conjuntos del Adobe o Calvario y del Sur, por haber sido construidos en épocas anteriores, reproducen la tradición de plazas, rodeadas de palacios sobre plataformas, al estilo de Monte Albán.

Por ahora, luego de pagar en la entrada la módica cantidad de $37.00 pesos visité en primer lugar el Grupo de las Columnas, que comprende toda un área de construcciones alrededor de una plaza, un corredor de columnas y habitaciones del palacio:

Mitla (02)

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Mitla (20)

En los conjuntos del Norte, de las Columnas y del Arroyo, se ubican los edificios administrativos y palacios de personajes de alto rango. Estos palacios se caracterizan por el uso arquitectónico de grandes monolitos y por sus fachadas ornamentadas con mosaicos de grecas de diferentes diseños enmarcados por tableros, elementos que son parte de la rica tradición arquitectónica zapoteca iniciada en Monte Albán con fuertes influencias teotihuacanas.

Mitla (06)

Mitla (05)

Mitla (11)

El mayor atractivo de la zona arqueológica de Mitla es sin duda, la variada ornamentación de sus edificios, lograda mediante el sistema de grecas que la distingue de las del resto del país. El arte decorativo de Mitla es muy fino; los tableros, frisos y tumbas están decorados con mosaicos de piedra que forman paneles de grecas en los muros; en algunos casos, como en los dinteles, éstas se labraron directamente sobre la piedra.

Mitla (08)

Las paredes decoradas con mosaicos de piedra estaban pintadas de rojo, mientras que algunas partes de los palacios del Grupo del Norte se decoraron con pinturas que representan escenas y personajes mitológicos. Causan asombro también los grandes soportes monolíticos de la Sala de las Columnas. En distintos edificios del sitio hay evidencia de que existió pintura mural. A pesar de que se trata de pequeños fragmentos de color rojo, principalmente, es posible suponer que gran parte de las construcciones estuvo pintada.

Mitla (16)

Mitla (03)

En segundo lugar, estuve en el Grupo del Norte ó de la Iglesia. Como muchas construcciones que han surgido en el país, ha sido construida a base de las propias piedras que formaron parte de la estructura original de los sitios arqueológicos. Impresionante.

Mitla (24)

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El templo fue erigido sobre una plataforma prehispánica, durante su construcción, que empezó en el año 1590, se utilizaron numerosos materiales extraídos de los otros templos del sitio. Se accede a él por un espacioso atrio y a través de una portada que luce un arco peraltado con remates piramidales y un nicho.

Mitla (28)

Mitla (27)

El entablamento que divide los dos cuerpos está decorado y sobre él se abre la ventana del coro. Su fachada es muy sencilla y en su interior se pueden apreciar dos retablos de estilo barroco, uno dedicado a la Virgen de Guadalupe y el otro a San Juan.

Mitla (30)

Luego de estar en Mitla, proseguimos con el viaje porque ya era hora de comer, y de ahí iríamos a nuestro último destino del tour del día...

Conocer Mitla fue toda una revelación, no fue si no en ese momento que supe cuál era la esencia de su existencia y el significado que encierra, además de imaginar los misterios que esconde... Un lugar lleno de belleza arquitectónica que te invita a la reflexión...

Mitla (10)

Continuará...

Con gusto, les comparto la galería:

domingo, octubre 02, 2011

:: A puerta abierta... ::

A Puerta Abierta (07)

La prisa a la que eran sometidos mis imitaciones de converse no daba crédito, casi chocan el uno con el otro en los intentos por encontrar el punto de reunión, de esa reunión que con antelación había sido acordada y cuyo manifiesto todos estábamos esperando por presenciar. Y llegué al Centro Culturar “A puerta abierta”…

A Puerta Abierta (02)

A Puerta Abierta (03)

Entro, nadie ala vista, sólo un montón de anuncios relacionados al arte y a las fechas en que los eventos estaban programados; miro a un lado, al otro, rectifico; sí, aquí es… Y entonces las escaleras me gritaron con esa inmovilidad una invitación a la revelación de la incertidumbre, era seguro que ya algunos estaban arriba esperando…

A Puerta Abierta (01)

A Puerta Abierta (04)

Subo y poco a poco me acercaba al lugar de la plática, se escuchaba paso a paso cercano; cuando de pronto detengo el paso y por fin pude verlos. Ahí estaban, en los ires y venires de las sonrisas y las pláticas de camaradería y afinidad fotográfica. Saludo a cada uno, rostros nuevos que yo no había visto de frente y algunos ya familiares, mientras el ambiente del lugar cobija el encuentro.

A Puerta Abierta (05)

A Puerta Abierta (06)

Si bien fue la primera vez que entré a este escenario, el desenvolvimiento y la pérdida gradual del pánico escénico ante mis compañeros se procuraba gracias a un ambiente de confianza que se fabricaba entre las pinturas y los rincones de las instalaciones. De reojo alcanzo a ver revistas, cuadros, dibujos, más personas en las otras mesas, al fondo una pantalla proyectando una película con toques psicodélicos y más cerca, con bajo volumen, un documental serpentario que destacaba por sus subtítulos amarillos. Me presento, platico algunas referencias y orígenes del motivo que hizo posible mi presencia ahí; y también escucho las de ellos; y el conocimiento intra personal evolucionaba a la espera de la función de Jazz…

A Puerta Abierta (08)

A Puerta Abierta (09)

Ensimismados al inicio, apreciamos la polifonía general y el feeling del saxofón mientras los vasos se vaciaban y los ceniceros se llenaban; hasta que, dando cuenta de la yuxtaposición de ambos géneros (el fotográfico y el musical) por acaparar la atención de nosotros, nos dirigimos a una sala un poco más privada para continuar con la reunión.

A Puerta Abierta (10)

Las impresiones individuales rodaron por nuestra audición y cayeron redonditas en nuestra atención; se formularon varios aspectos de grupo y se empezó a amoldar los nortes a seguir, los propósitos a conquistar y los detalles a mejorar. Todos tenían algo que decir, y todos esperábamos escucharlo porque sabíamos que se estaba llevando a cabo la concepción de algo grande, de algo viviente, de algo muy de todos…

A Puerta Abierta (11)

Y fue entonces, cuando sin darnos cuenta, todos estábamos a bordo del mismo barco…
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